Louis Vin

Le broyage des grappes entières de raisins frais et mûrs est traditionnellement la prochaine étape du processus de vinification. Aujourd’hui, les broyeurs mécaniques appliquent la tradition séculaire consistant à piétiner ou à piétiner les raisins dans ce que l’on appelle communément le moût. Pendant des milliers d’années, ce sont des hommes et des femmes qui ont exécuté la danse des vendanges dans des tonneaux et des presses qui ont amorcé la transformation magique du jus de raisin, passant de la lumière du soleil concentrée et de l’eau réunie en grappes de fruits à la plus saine et mystique de toutes les boissons – le vin. Comme pour tout dans la vie, le changement implique quelque chose de perdu et quelque chose de gagné. En utilisant des pressoirs mécaniques, une grande partie de la romance et du rituel a quitté cette étape de la vinification, mais il ne faut pas se lamenter trop longtemps en raison de l’immense gain sanitaire que le pressage mécanique apporte à la vinification. Le pressurage mécanique a également amélioré la qualité et la longévité du vin, tout en réduisant les besoins du vigneron en conservateurs. Cela dit, il est important de noter que tous les vins ne commencent pas leur vie dans un fouloir. Parfois, les vignerons choisissent de laisser la fermentation commencer à l’intérieur de grappes entières non écrasées, permettant au poids naturel des raisins et au début de la fermentation de faire éclater les peaux des raisins avant de presser les grappes non écrasées.

Jusqu’au broyage et au pressurage, les étapes de fabrication du vin blanc et du vin rouge sont essentiellement les mêmes. Cependant, si un vigneron doit faire du vin blanc, il pressera rapidement le moût après foulage afin de séparer le jus des peaux, des pépins et des solides. Ce faisant, la couleur indésirable (qui provient de la peau du raisin, pas du jus) et les tanins ne peuvent pas s’infiltrer dans le vin blanc. Essentiellement, le vin blanc est autorisé à très peu de contact avec la peau, tandis que le vin rouge est laissé en contact avec sa peau pour obtenir de la couleur, de la saveur et des tanins supplémentaires pendant la fermentation, ce qui est bien sûr la prochaine étape.