Louis Vin

La fermentation est en effet la magie à l’œuvre dans l’élaboration du vin. S’il est laissé à lui-même, le moût ou le jus commencera à fermenter naturellement dans les 6 à 12 heures à l’aide de levures sauvages présentes dans l’air. Dans les caves et les vignobles très propres et bien établis, cette fermentation naturelle est un phénomène bienvenu. Cependant, pour diverses raisons, de nombreux vignerons préfèrent intervenir à ce stade en inoculant le moût naturel. Cela signifie qu’ils vont tuer les levures naturelles sauvages et parfois imprévisibles, puis introduire une souche de levure de choix personnel afin de prédire plus facilement le résultat final. Quelle que soit la voie choisie, une fois la fermentation commencée, elle se poursuit normalement jusqu’à ce que tout le sucre soit converti en alcool et qu’un vin sec soit produit. La fermentation peut nécessiter de dix jours à un mois ou plus. Le niveau d’alcool résultant dans un vin variera d’un endroit à l’autre, en raison de la teneur totale en sucre du moût. Un taux d’alcool de 10 % dans les climats frais contre un maximum de 15 % dans les régions plus chaudes est considéré comme normal. Le vin doux est produit lorsque le processus de fermentation s’arrête avant que tout le sucre n’ait été transformé en alcool. Il s’agit généralement d’une décision consciente et intentionnelle de la part du vigneron.